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以前在做一对一营养咨询时，曾遇到顾客询问：一样是300大卡热量，为什么她不能吃蛋糕，而要把热量均衡分散到主食、肉类、水果等食物上，热量不是一样吗?吃什么有差吗?她愿意为了月饼或蛋糕而不吃饭难道不行吗?事实上，即便热量相同，但你永远无法拿蛋糕或月饼等食物，来交换饭肉菜等营养均衡的食物，因为它们不仅是营养不等值，吃到体内对脂肪的影响也大不相同!两者真的有差吗?
要回答这个问题，我们需要先了解，到底食物吃到我们身体后会发生什么事情?认识食物的消化吸收食物从嘴巴进入我们身体后，会被消化道的各式消化酵素分解为小分子的营养素，例如淀粉会被分解为葡萄糖等单糖类，蛋白质会被分解为胺基酸，脂肪会被分解为脂肪酸。如果你所吃的食物中加了砂糖，因为它是双糖(砂糖就是营养学上的蔗糖，是由葡萄糖和果糖两个单糖所构成)故很快就会被分解成单糖而被人体所吸收;同样的，若你的食物中直接加了油或酒精，它们也会很快就会被身体吸收并转变为脂肪。虽然糖类、蛋白质和脂肪等三大营养素是我们食物中的主要热量来源，但由于不同营养素在人体内的功能不同，再加上不同营养素吃到体内时，身体代谢所消耗的热量也不同，因此当你吃的食物不同，吃到身体内的结果自然也会不同。
食物组成不同，致肥度也不同举例来说，一样700大卡，A组是喝珍珠奶茶+蛋糕，B组则是吃一顿饭肉菜都有的均衡饮食+水果。因为下面几个原因，会导致吃A组食物者较B组食物容易胖：1、A组的组成物，大部分是油和糖!尽管糖类、蛋白质和脂肪这三大营养素都可提供身体热量，但蛋白质的**优先功能是被身体用来当建材，建构身体组织、供细胞汰旧换新使用;糖类和脂肪才是身体主要的能量来源。因此A组食物会因主要成分都是由糖和油所构成(例如蛋糕中的面粉属于糖类、奶茶中的奶精和蛋糕中的奶油和牛油为油脂类，更不用说额外加的糖了)，进到体内被分解成的单糖和脂肪酸，主要都是被身体当成热量来用的，A组食物当热量来用的比率比B组多，当然就容易让人发胖。2、A组中含大量的糖故致肥度较高!A组中含大量的淀粉和糖类，进到体内会导致血糖急剧的上升，而由于血糖上升会促使胰岛素的分泌，把能量转变为脂肪储存起来，因此A组的致肥度会较B组高(你可以把A组直接当成高升糖指数食物来看待)。更不用说A组饮食因没有蔬菜水果、纤维含量低，大量糖类涌入快速被人体吸收的结果，就是导致血糖与胰岛素的急剧波动(易引发甜食上瘾症后群，让人一口接一口吃不停);并因缺乏纤维与蛋白质类食物(食物在胃停留时间较短，饱食感差)，故A组食物容易吃不饱，及导致过食。3、A组食物消化吸收所耗费的能量较少，可以储存的净热量较高!在计算新陈代谢中有一个称为食物摄食产热效应的项目(dietinducedthermogenesis;DIT)，它指的是食物在消化吸收过程中所消耗掉的热量。
在三大营养素中，蛋白质产热效应*高(约占所摄取热量25~30%)，其次是碳水化合物(6~7%)和脂肪 (4～14%)。这意味着当你吃下100大卡的蛋白质时，在消化吸收蛋白质过程中就耗费掉了25~30大卡热量，实际只有70~75大卡会被吸收做为能量;以此类推，碳水化合物有93~94大卡，脂肪则有86~96大卡会被当做能量。故高淀粉、高糖、高脂的食物，提供身体较多热量。当然，更不用说不同营养组成的食物，还会影响身体健康与细胞机能!跟A组相比，营养价值高的B组除了糖类、脂肪和蛋白质等身体重要营养素外，并含较A组多的维生素、矿物质，还有A组所没有的纤维及植化素，这些营养素不仅能促进身体健康，且能提供细胞所需营养，帮助维持身体机能与新陈代谢。所以，一样的热量，不同的食物，真的有差。Wearewhatweeat，就算吃进相同热量，高脂高糖的低营养食物只会让你长肥肉喔!
